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La gastronomie au cœur des Saisons

La gastronomie fait désormais partie intégrante de la programmation des Saisons, au côté des arts, de la culture, de l’éducation, du sport ou de l’économie.
 
Au carrefour entre culture, économie et valorisation des terroirs et savoir-faire, la gastronomie est au cœur des Saisons depuis 2012. La programmation s’attache à promouvoir à l’étranger la qualité des produits et des terroirs français, les talents des chefs, ou encore de nouvelles façons de partager un repas à travers des événements originaux. Les Saisons donnent aux restaurants, écoles et structures dédiées à la gastronomie l’occasion d’accueillir en France des chefs étrangers, de faire découvrir leurs cuisines et leurs techniques, et favoriser ainsi collaborations et découvertes culinaires. La gastronomie populaire, qui reflète les tendances actuelles, notamment l’engouement des Français pour la cuisine de rue, n’est pas oubliée.
 
Cette place dévolue à la gastronomie fait écho à l’inscription au patrimoine mondial immatériel de l’UNESCO du repas gastronomique des Français en 2010, et à la création prochaine d’institutions, telles les Cités de la Gastronomie (Paris-Rungis, Tour, Dijon et Lyon) ou encore la Cité du Vin (Bordeaux). Le ministère des Affaires étrangères et du Développement international s’engage lui aussi dans cette même dynamique notamment avec l’opération « Goût de France / Good France » lancée en mars 2015.
 
 

L’invitation de chefs français

Année France-Corée 2015-2016
  • délégation de 13 chefs français, conduite à Séoul pour le festival « So French Délices », en ouverture de l'Année de la France en Corée (mars 2016), par Guillaume Gomez, chef des cuisines du Palais de l’Elysée et Meilleur Ouvrier de France : dîner de gala à la Résidence de France à Séoul (opération « Goût de France / Good France »), cocktail d’ouverture de l’Année de la France en Corée signé Guillaume Gomez, dîners à quatre mains conçus par des duos français et coréen, dans une dizaine de restaurants de Séoul, deux journées de masterclasses, grand événement de street-food sur une des places centrales de la capitale coréenne.

Avec : Thierry Charrier (chef des cuisines du ministère des Affaires étrangères et du développement international), Christophe Dovergne (fondateur de 750g.com et professeur de cuisine au Lycée hôtelier Jessé de Forest à Avesnes-sur-Helpe), Martial Enguehard (MOF, l’atelier de Martial), Beatriz Gonzalez (Neva), Yann Lainé (Maison Rostang**), Yoni Saada (Miniatures, Bragard), Pierre Sang (Pierre Sang on Gambey, Pierre Sang in Oberkampf), David Bottreau et Julia Sedefdjian (Les Fables de La Fontaine*, plus jeune cheffe étoilée), Éric Trochon (Meilleur Ouvrier de France Cuisine et professeur à l’école Ferrandi), Philippe Urraca (Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie et Président des MOF Pâtisserie, créateur de Profiteroles Chéries, Paris) et Claire Verneil (cheffe pâtissière et consultante)
  • Pierre Sang-Boyer (restaurant Pierre Sang in Oberkampf, Paris) : deuxième édition de Street Food Temple, en septembre 2015, au Carreau du Temple à Paris (voir la vidéo).
 
« Rendez-vous », festival de la France en Croatie (2015)
  • Lionel Levy, restaurant Alcyone (Marseille) et Guillaume Sourrieu, restaurant L’Épuisette (Marseille) : deux chefs étoilés ont partagé leur vision de la cuisine méditerranéenne dans le cadre du festival « Taste the Mediterranean ».
 
Année de la France au Vietnam (2013)
  • Jérôme Bigot (restaurant Les Grès, à Auxerre) et Nicolas Bourget (restaurant La Raffinerie, à Nantes), avec les étudiants de l'école Vatel : dégustation de cuisine d’inspiration française, élaborée avec des produits locaux, opération «  Le Bon Marché » à Hô Chi Minh Ville (voir la vidéo).
 
 

    L’accueil de chefs étrangers

    Plus d’une quinzaine de chefs étrangers ont d’ores et déjà été accueillis en France pour faire découvrir leur cuisine, parfois méconnue, à travers des résidences de création et de dîners à quatre mains.
     
    Festival de Singapour en France (2015)
    • Randy Chow et des étudiants de Temasek Polytechnic ont pu faire découvrir aux Parisiens les plats incontournables de la street-food de Singapour pendant un week-end sur les Berges de Seine (voir la vidéo).
     
    Année France-Vietnam 2013-2014
    • Phan Dinh Duy et Nguyen Thành Loi : participation à l'une des cérémonies de clôture de l'Année France-Vietnam à la Maison Poitou-Charentes (à Poitiers) avec les élèves du lycée hôtelier Kyoto ;
    • Hoang thi Nhu Huy : tournée dans différents restaurants et foires à Paris, Perpignan et La Baule ;
    • Vo Dinh Quoc : tournée à Nantes et Bordeaux.
     
    Saisons France-Afrique du Sud 2012 & 2013
    • Christiaan Campbell
    • Kelvin et Jarlyne Joël
    • Tanja Kruger
    • Mpume Mqwebu
    • Shaun Schoeman
     
    Le Festival « Croatie la voici » (2012)
    • Ante Toni Bjelancić
    • Viljam Cvek,
    • Marina Gasi
    • Branko Ognjenović
    • Zlatko Marinović
     

    Photo : lancement de l'Année de la France au Vietnam (2013)
    Images
    •   Dîner "Goût de France" à Séoul, en mars 2016  
    •   Opération "Saveurs de Singapour sur les Berges de Seine" dans le cadre du Festival de Singapour en France  
    •   Le chef singapourien Randy Chow invité de Babette de Rozières à l'émission "C à vous" sur France 5  
    •   "100% Croatie" par Omnivore au 104  
    •   Marina Gaši / Restaurant Konoba, dans le cadre du Festival "Croatie, la voici"  
    •   La gastronomie croate à l'honneur au ministère de la Culture  
    •   Master class de chefs français au Festival "Taste the Mediterranean" dans le cadre de "Rendez-vous", Festival de la France en Croatie  
    •   « Les Chefs étoilés sous les étoiles », au festival "Taste the Mediterranean" / "Rendez-vous", Festival de la France en Croatie  
    •   La chef croate Marina Gaši dans le cadre du Festival "Croatie la voici"  
    •   La Chef vitenamienne Nhu Huy chez Christian Segui, meilleur ouvrier de France à Perpignan  
    •   Le chef Vo Quoc Dinh invité dans le cadre de l'Année du Vietnam en France  
    •   Lancement de l'Année de la France au Vietnam, Hanoï  
    •   Opération "Bon Marché" à Ho Chi Minh Ville dans le cadre de l'Année de la France au Vietnam  
    •   L'Afrique du Sud invitée à la Foire gastronomique de Dijon  
    •   Le chef sud-africain Christiaan Campbell en tournée en France dans le cadre de la Saison sud-africaine © DR