Éditeur, graveur et imprimeur d'art, Sébastien Desplat suit des études à l'ESAC – École Supérieure d'Art de Cambrai en 2007 avant de se spécialiser dans l'image imprimée. Un an plus tard, il démarre une collaboration avec le Centre d'Art de la Métairie Bruyère, un espace d'artisanat, qui met en valeur la transmission dans un ensemble d'ateliers. Il est chargé de leur programmation à partir de 2013. La même année, il reprend l'Atelier R.L.D Paris, fondé en 1973, où il travaille comme éditeur et imprimeur d'art. Il pratique, dès lors, essentiellement à l'aide de la lithographie, de la gravure sur plaque de cuir, mais aussi de l'estampe contemporaine. 

L'estampe contemporaine demeure le domaine de prédilection de Sébastien Desplat. Il façonne sur mesure les procédés et les techniques qu'il lui allie et collabore avec différents artistes comme Etel Adnan, Miguel Barcelo ou Pierre Charpin. Parallèlement, Sébastien Desplat exerce une activité d'éditeur pour la maison d'édition 3FPJ (3 fois par jour). Elle édite des livres hybrides entre la bande dessinée, les livres muets et les beaux livres. 

Lauréat de la Villa Kujoyama en 2022, Sébastien Desplat réalise une résidence à Kyoto pour étudier des techniques et matériaux traditionnels japonais. Il a ainsi expérimenté le moku hanga (gravure sur bois) et le papier washi. Durant son séjour au Japon, il réalise des recherches sur l'image imprimée contemporaine dans des fonds des bibliothèques, ateliers et fabriques de papier pour y référencer les techniques ancestrales de manière presque scientifique. Sébastien Desplat s'est, par exemple, spécialisé dans le moku hanga aux côtés de son maître, Shoichi Kitamura. 

Également responsable de l'Atelier R.L.D Paris, Sébastien Desplat souhaite accompagner les artistes et les clients dans tous leurs projets d'impression. Dans ce lieu qui sublime le travail collectif, il accueille ses interlocuteurs pour les aider à définir leurs besoins, tout en démarchant de jeunes artistes et en réalisant le suivi des projets. Il apporte, dans chaque étape de son travail, son savoir-faire et ses connaissances avec authenticité et ouverture d'esprit pour remettre au goût du jour une tradition. 

En 2022, Sébastien Desplat fait partie des lauréats sélectionnés par la Villa Kujoyama, un lieu de résidence coordonné par l’Institut français du Japon et l’Institut français de Paris, avec le soutien de la Fondation Bettencourt Schueller, qui en est le mécène principal. Il publie Moku Hanga en 2023, un ouvrage où il décrit la technique de la gravure sur bois étudiée au Japon, aux côtés de son maître Shoichi Kitamura. 

Bénéficiant du soutien post-résidence qu’offre la Villa Kujoyama à ses lauréats, Sébastien Desplat sera de retour au Japon en 2024. Il envisage la création d'un répertoire dessiné de gestes et de savoir-faire afin de lutter contre leur lente disparition et ainsi diffuser ses principales caractéristiques.