Ilanit Illouz vit et travaille à Paris. Depuis l'obtention de son diplôme d'Artiste Chercheuse en 2005 aux l'École des Beaux-Arts de Paris-Cergy, son travail se situe à la lisière entre la photographie et la démarche plasticienne.

Profondément marquées par une démarche de recherche, ses séries photographiques s'imbriquent dans des corpus sensibles, qui se construisent au fil des années. C'est notamment le cas de son œuvre Les Dolines, un travail en plusieurs volets, débuté en 2016 grâce à une bourse de la Fondation des Artistes.

Ses réflexions déploient un langage plastique et formel ouvert à l’interdisciplinarité des médiums. Elles se concentrent sur les territoires du pourtour Méditerranéen, avec lesquels l'artiste engage une approche sensuelle et concrète, mêlant le sujet au support final de ses oeuvres. Ses travaux sont également des espaces de réflexion sur l'histoire sociale, géopolitique et économique des lieux qu'elle arpente.

Lorsqu'elle pose le pied sur un territoire, Ilanit Illouz effectue un travail réitéré de déambulation, d’enquête, d’observation : elle marche, prend des photos, collectionne des échantillons. Puis, elle développe des processus de reproductions photographiques et mécaniques parfois inédits, comme autant d’opérations temporelles, en lien profond avec la matérialité des lieux qu'elle met en lumière. Dans son atelier, elle procède à la mise en valeur de ses récoltes sur le terrain, en les photographiant et en appliquant des traitements spécifiques à ses images. Ses impressions sur différents papiers, ses ajouts de matière lors du tirage, sont des dialogues avec l’objet, qui révèlent autant qu’ils effacent. Ils mettent la mémoire à l’épreuvedu monde physique — littéralement, par le biais du tirage.

Pour son nouveau projet Sel noir (titre de travail), elle procède à une étude photographique expérimentale autour de trois volcans Italiens. En y traitant certaines matières naturelles comme motifs ou comme matières premières, elle questionne le processus physique d’apparition d’une image.

Ilanit Illouz a exposé dans de nombreux lieux, notamment au Parc-Culturel de Rentilly, au Centre Photographique d’île-de-France (CPIF) et au Centre d’art de la Ferme du Buisson. En 2019 elle participe aux expositions collectives La Vérité n’est pas la Vérité ? à la Maison Bernard Anthonioz (MABA), Some of us, an overview on French Art Scene au Kunstwerk Carlshütte à Büdelsdorf (Allemagne) et à Lignes de vies – Une exposition de légendes au MAC-VAL. En 2021, elle installe son atelier dans les prestigieux locaux de la MABA.